Кремодан

Кремодан (англ. Cremodan) — пищевая добавка для стабилизации замороженных десертов. Разработана дацкой компанией «Danisco», которая позже была приобретена Du Pont.

Кремодан предназначен для придания продуктам желаемой формы и текстуры, а также для сохранения нужной консистенции на протяжении длительного периода времени. Кремодан улучшает текстуру мороженого или сорбета (фруктовое мороженое, не содержащее молока) благодаря тому, что угнетает рост ледяных кристалов.

Кремодан состоит из растительных камедей, а именно, альгинат, камедь бобов рожкового дерева, гуарана, каррагинан. Камеди — это полисахарид, который выделяют растения при повреждении коры, например, смола.