История сыроделия в Беларуси
На территории Беларуси сыроварение зафиксировано во времена Великого Княжества Литовского.
По приглашению местных князей из Европы приехали мастера-сыроделы. Поселились под Кобрином, Брестом, Гродно, Новогрудком. В промышленных масштабах производство началось в XIX веке. Завод помещика Канторовича в Кобринском уезде, чей продукт продавался в Вильне, Петербурге, Варшаве. В Европе была известна Слуцкая школа мастеров сыроделия. Высоко ценились изделия брестских, новогрудских, ошмянских помещичьих предприятий.
Голландские переселенцы варили сыры типа «эдамер» в старых голландских колониях Нойдорфе и Нойброве в Брестском районе.
В 1858 году дочери Адама Брохоцкого построили в усадьбе отца сыроварню. Производившийся сыр был местным аналогом голландского Эдамера, именовался «брохоцкий» или «литовский» и его известность перешагнула пределы региона.
«Новогрудский» сыр — местный аналог швейцарского сыра Эмменталь, который в Беларуси укоренился благодаря знаменитому производству, организованному графами Хрептовичами в Щорсах.
В сыроварне в Щорсах работал сыровар из Швейцарии Йозеф Франц Ульрих. Позже такие сыры стали производить в разных хозяйствах Новогрудчины. А занимались этим делом, в том числе, приглашенные Хрептовичами швейцарские сыровары. Вскоре швейцары стали работать самостоятельно, но закупали сырье только на щорсовских молочарнях. Производимые ими сыры и получили название «новогрудские». Они поставлялись в Петербург и считались наиболее дорогими и самыми престижными из всех местных сортов того времени. В середине 1930-х «литовские» сыры стоили от 1,50 до 2,40 злотых, а «новогрудские» от 1,80 до 2,40 злотых.