Поширование

Материал из Даведки
Перейти к: навигация, поиск

Поширование — медленное приготовление продуктов в воде без кипения, при температуре менее 95°C; щадящий способ термической обработки продуктов, который помогает сохранить структуру и витамины в применяемых продуктах. Используется для приготовления овощей, фруктов, рыб, яиц и мяса. Существуют устройства для паширования, где продукты помещаются сначала в вакуумный пакет, затем опускаются в сосуд с контролируемой температурой.