Литовский сыр
Литовский сыр или Сыр Брахоцких - сыр производимый в Беларуси с 19 века, изначально локализованная версия голландского сыра "Эдамер".
Название[править]
Литовский сыр не имеет отношения к современной Летуве. До 18 века Беларусь называлась Литвой, а сами беларусы - литвинами. После российской оккупации в 1795 году, страна потеряла своё название и была включена в состав Российской Империи в качестве губерний.
История[править]
Расцвет сыроварения в Беларуси пришелся на середину XIX века, когда население в городах резко увеличивается, растет пресловутый средний класс, а хороший сыр становится модным деликатесом.
В 1820-х годах Адам Брахоцкий вывел новую породу высокоудойных коров, а в конце 1850-х его дочери решили использовать эту находку на качественно новом уровне.
В 1859 году в имение Брахоцких был специально приглашён «сырных дел мастер» (которых в Беларуси в те годы повсеместно называли «галяндэрами» - поскольку они делали сыры именно по голландским рецептам) и он поселился в усадьбе в специально построенном доме. Была построена сыроварня, в которой и стали производить сычужный дозревающий сыр с твёрдой красноватой корочкой. Фактически это был известный нидерландский сорт сыра "Эдамер".
Этот новый в здешних краях продукт так и назывался: “брахоцкі”. "Брахоцкий" сыр получает признание далеко за пределами страны - его вывозят в Киев, Одессу, Москву, Петербург, Варшаву и многие другие крупные города для участия в выставках. Вскоре сыр, сваренный в Великом Дворе (Городее), начинают называть "Литовским", и он заслуженно становится не копией, а самостоятельным сортом с собственным вкусовым колоритом. В результате к 20 - 30 годам XX века сыр стал одним из главных продуктов, экспортируемых из Западной Беларуси.