Яблочный сыр

Яблочный сыр — традиционное беларусское десертное блюдо из яблок. Несмотря на название, оно не имеет ничего общего с сыром - молочным продуктом: название используется из-за сходства в процессе производства и окончательной формы обоих продуктов.

История

Впервые рецепт яблочного сыра упоминается в записях радзивилловского шеф-повара в 17 веке. Блюдо называется «Сыр из айвы», но в конце рецепта «...тот же сыр можно сделать из яблок...». «Очистите айву и очистите её хорошо. Затем нарежьте фрукты и снова доведите до кипения. Затем просейте их через сито и добавьте второе количество сахара. Добавьте приготовленную свежую лимонную цедру. И варить так долго, чтобы начинало густеть. Затем положить в формы и высушить».

Подобный яблочный сыр представлен в поваренной книге Винсенты Завадской «Литовская кухарка» в 1854 году (до 18 века Беларусь называлась Литвой).

Рецепт 1854 года

Кислые яблоки, без кожуры и сердцевины, разрезают на четыре части, кладут в горшок и наливают столько воды, чтобы она покрыла плоды.

Потом обсыпают сосуд тестом или покрывают мокрым куском полотна и ставят в печь.

Если яблоки сразу толком не изжарятся, засовывают в печь еще раз.

После вынимают, протирают через густое сито, добавляют в подрумяненный мед (меда и яблочной массы берут одинаковое количество), и готовят к надлежащей густоты, часто помешивая, чтобы масса не пригорела.

Варят, постоянно мешая, пока масса не будет отставать от ложки.

Прежде чем снять с огня, насыпают немного апельсиновых кожуры, что перед этим варились в воде до мягкого состояния, а также имбирь, гвоздику и английский перец.

Потом выкладывают массу в предварительно смоченную в воде и отжатую салфетку, перевязывают ее и помещают под пресс.

Извлеченный из-под него сыр хранят в плотно накрытой фаянсовой или глиняной посуде.

В мире

В Польский список традиционных продуктов с 15 февраля 2007 года под названием «Яблочный сыр» входит продукт, произведенный в Свентокшиских воеводствах.

В прессе

• Які смак беларускай кухні? - Звязда